Wontons aux 2 asperges
LES COURSES pour 4
Asperges vertes (surgelées) - 500g
Wonton (feuille de ravioli chinois) - 12
Crème fraiche - 2 cuillères à soupe
Bouillon cube poule - 2
Beurre
Olive d’olive
Poivre
ETAPE 1 : La purée d’asperges…
Commencer par faire un fond en délayant les bouillons cube dans 1litre d’eau bouillante.
Emincer finement la moitié des asperges vertes. Faites les revenir vivement dans un filet d’huile d’olive. Déglacer avec un peu de bouillon et laisser réduire. Recommencer l’opération 2 fois. Cuire 5 min jusqu’à que le bouillon soit totalement réduit.
Mixer les asperges cuites avec un filet d’huile d’olive. Assaisonner à votre gout.
Réserver au chaud.
ETAPE 2 : Les asperges …
Couper les asperges à 7-8 cm pour garder le plus tendre.
Saisir les asperges rapidement puis mouiller avec une louche de bouillon. Cuire jusqu’à réduction en rajoutant une noisette de beurre. Réserver.
ETAPE 3 : Les wontons…
Chauffer un grand volume d’eau. En parallèle faites fondre 50 g de beurre avec poivre et sel dans un sautoir ou wok.
Plonger les wontons dans l’eau à ébullition. Dès qu’elles remontent à la surface, déposer les wontons dans le beurre assaisonné et bien les glacer.
ETAPE 4 : Le dressage …
Mélanger la crème à la purée d’asperges.
Dresser dans l’assiette un wonton bien à plat, une couche de purée d’asperges. Ajouter par dessus un autre wonton puis quelques asperges rôties avec une pointe de purée pour fixer les couches. 
Finir avec le dernier wonton à moitié rabattu pour laisser échapper les pointes d’asperges.
Salé, poivré ….
C’est prêt … !
Cette recette n’est pas compliquée mais j’ai des difficultés lors du dressage de plusieurs assiettes (à partir de 6) à maintenir le tout au chaud !
Si vous trouvez la solution hors assiette préchauffée, je suis preneuse !