RAVIOLIS - WONTONS CREVETTE-ECREVISSES, Émulsion Safranée
Une entrée raffinée et délicate.
On peut bien évidemment utiliser un pliage classique des wontons avec une seule feuille. Mais j’aime l’idée d’avoir un seul gros ravioli bien garni !
LES COURSES pour 4 (Un gros ravioli par personne)
Wontons - 8 feuilles
Ecrevisse cuites décortiquées - 100 g
Crevettes cuites décortiquées - 100g
Echalote - 1
Ail - 1 gousse
Bouillon cube – 1/2
Vin blanc - 10cl
Crème fleurette - 20cl
Safran - 1g
Beurre – 10g.
Sel, poivre
ETAPE 1 … La préparation des raviolis
Hacher au couteau grossièrement les écrevisses et crevettes et le mettre dans un bol.
Emincer l’ail et l’échalote finement et ajouter au mélange. Saler et poivrer.
Prendre une feuille de wonton et humecter les bords du carré. Disposer une cuillère à soupe de farce en tassant légèrement.
Repositionné une deuxième feuille wonton par-dessus, afin d’obtenir un gros ravioli carré. !
Presser les deux feuilles au niveau des bords pour bien solidifier la jointure.
ETAPE 2… L’Emulsion safranée
Dans une casserole, verser la crème et délayer le bouillon cube. Ajouter le vin blanc. Faire bouillir en remuant afin que la sauce épaississe.
Arrêter le feu et ajouter le safran et saler.
ETAPE 3… Cuisson et présentation
Préparer un grand volume d’eau bouillante. Ainsi qu’une poêle avec le beurre fondu.
Dans un grand volume d’eau bouillante, plonger délicatement les raviolis. Attendre qu’il remonte à la surface (moins d’une minute. Puis glacer individuellement chaque ravioli dans le beurre fondu.
Disposer sur l’assiette.
Emulsionner la crème safranée au blender. Et déposer autour du ravioli.
Server immédiatement.