MAGRET DE CANARD AUX GIROLLES
Automne… Pluie …. Champignons … Girolles…
Bon c’est un peu réducteur comme fil de pensée … mais bon toute cette pluie moi ca me donne envie de champignons !
Un magret de canard bien rosé avec des girolles qui s’accompagne d’une écrasée de pomme de terre fondante et champignons de paris ailés.
Une recette qui l’a première fois que je l’ai réalisée, pour un diner entre amis … était juste catastrophique suite à une cuisson très mal maitrisée du magret au four.
Depuis je l’ai refait à la poêle et c’est carrément mieux !
LES COURSES pour 4
Magret de canard – 2
Girolles – 500g
Oignon – 1 petit
Vinaigre balsamique – 2 cuillères à soupe
Sel, poivre
Pour l’accompagnement
Pomme de terre – 600 g
Huile d’olive
Crème fraiche – 2 cuillères à soupe
Champignons de paris – 300g
Ail- 2 gousses
ETAPE 1 … L’écrasée de pomme de terre et Champignons de Paris.
Faites cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau.
Ecraser les grossièrement avec la crème fraiche. Poivré et allonger à l’huile d’olive selon votre gout.
Placer de l’écrasée dans un cercle en tassant bien.
Faire dégorger les champignons de Paris dans une poêle sans matière grasse.
Emincer l’ail.
Enlevé l’eau de la poêle. Faire dorer les champignons dans un peu de beurre, rajouter l’ail et assaisonner avec le sel et poivre.
Placer les champignons dans les cercles sur l’écrasée en tassant légèrement.
ETAPE 2 … Le magret
Couper très grossièrement les girolles en réserver quelque une entières pour le décor.
Découper le magret dans le sens de la longueur sans allez jusqu’au bout (comme un sandwich).
Faire revenir les girolles avec sel et poivre dans un peu de beurre.
Placer les girolles entre les parties de magret, au besoin maintenir avec des piques.
Dans une poêle faire cuire les magrets à votre gout.
Une fois cuits, laisser les reposer.
Dans la poêle de cuisson, déglacer avec le vinaigre balsamique et fait réduire jusqu’à une consistance « sirop ».
ETAPE 3… Dressage
Faite réchauffer l’écrasée champignons au micro-onde, puis placer dans les assiettes. Couper les magrets en deux dans le sens de la largeur. Et placer sur l’assiette, ajouter le filet de vinaigre balsamique en cordon.
Servez immédiatement.